食品添加劑查詢表 - 笑著行經筋復康中心

食品添加劑查詢表（85 項）

本表列出 85 種常見食品添加劑，分為 12 大類。每項說明它的作用、常在哪類食品出現，以及對人體的反應。
分級只用文字：可用＝安全性高，日常食用可接受；慎用＝合法可用，但敏感人士或長期大量要減；避免＝有明確健康風險，或已限用、禁用。

所有評價以「合法用量下」為前提；分級為飲食參考，非醫療建議。

合計：可用 39 項、慎用 38 項、避免 8 項。資料更新：23/10/2026。

防腐劑（11 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
苯甲酸鈉苯甲酸钠	211	抑菌防霉	汽水、醬料、醃菜	慎用	與飲品中的維生素C相遇可生成微量苯，天天飲含 E211 汽水的人宜避
苯甲酸	210	抑菌防霉	汽水、醬料、醃菜	慎用	與苯甲酸鈉同一風險：遇維生素C生成微量苯，另可誘發蕁麻疹注意：原文作「同上」，已承接上一項（苯甲酸鈉）
山梨酸鉀山梨酸钾	202	抑霉菌酵母	麵包、乳酪、飲品	可用	抑霉力足夠而毒性低，人體按脂肪酸途徑代謝，正常用量無需迴避
山梨酸	200	抑霉菌酵母	麵包、乳酪、飲品	可用	與山梨酸鉀同級，合法用量下不累積、不加重肝腎負擔注意：原文作「同上」，已承接上一項（山梨酸鉀）
亞硝酸鈉亚硝酸钠	250	醃肉護色、抑肉毒桿菌	火腿、香腸、煙肉、臘味	避免	高溫煎炸時與肉中胺類合成亞硝胺（致癌物），加工肉已被 IARC 列 1 類致癌
硝酸鈉／硝酸鉀硝酸钠／硝酸钾	251-252	醃肉	加工肉類	避免	在體內還原成亞硝酸鹽，走同一條亞硝胺生成路徑，臘腸臘肉含量最高
亞硫酸鹽類亚硫酸盐类	220-228	防腐、防褐變、漂白	乾果、葡萄酒、果汁、醃菜	慎用	哮喘患者攝入後可即時引發支氣管收縮，乾果、紅酒、果汁是主要來源
丙酸鈣丙酸钙	282	麵包防霉	麵包、糕點	慎用	部分兒童研究見行為與專注力波動，日日以白麵包為主食者宜揀無添加
脫氫乙酸鈉脱氢乙酸钠	266	防腐	醬菜、月餅	慎用	中國已禁止用於麵包等澱粉製品；月餅、醬菜仍准用，買內地包點要睇標籤
乳酸鏈球菌素乳酸链球菌素	234	天然防腐	乳製品、罐頭	可用	乳酸菌發酵產生的天然抗菌肽，本身是蛋白質，消化道會分解
對羥基苯甲酸酯類对羟基苯甲酸酯类	214-219	防腐	醬料、飲品	慎用	具微弱雌激素活性，歐盟已收緊部分酯類上限，長期大量吃同款醬料要避

抗氧化劑（7 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
抗壞血酸（維生素C）抗坏血酸（维生素C）	300	抗氧化、護色	果汁、罐頭、肉製品	可用	就是維生素C，本身是營養素，還能抑制醃肉中的亞硝胺生成
生育酚（維生素E）生育酚（维生素E）	307	防油脂氧化	食用油、零食	可用	就是維生素E，油脂中天然存在，抗氧化同時是必需營養素
異抗壞血酸鈉异抗坏血酸钠	316	護色	肉製品	可用	維生素C的異構體，肉製品中用量很低，無已知健康風險
BHA（丁基羥基茴香醚）丁基羟基茴香醚（BHA）	320	防油脂氧化	油炸食品、零食、油脂	慎用	高劑量動物試驗見前胃腫瘤，IARC 列 2B「可能致癌」，油炸零食別當主食
BHT（丁基羥基甲苯）二丁基羟基甲苯（BHT）	321	防油脂氧化	油炸食品、零食、油脂	慎用	常與 BHA 同組使用，長期高劑量動物試驗見肝臟負擔，同一包零食兩者並存注意：原文作「同上」，已承接上一項（BHA（丁基羥基茴香醚））
TBHQ（特丁基對苯二酚）特丁基对苯二酚（TBHQ）	319	防氧化	油炸麵、油脂	慎用	高劑量動物試驗見胃部病變，即食麵的炸油反覆使用時含量偏高
沒食子酸丙酯没食子酸丙酯	310	防氧化	油脂、零食	可用	限量內代謝快、不在體內累積，只有與 BHA／BHT 同用時要計總量

色素（16 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
焦糖色	150	上色	可樂、醬油、麵包	慎用	氨法／亞硫酸銨法焦糖（可樂類）含 4-MEI，每日一罐以上的人值得減
β-胡蘿蔔素 β-胡萝卜素	160a	上色	飲品、乳製品	可用	維生素A前體，食物用量安全；只有吸煙者長期食高劑量補充劑才有顧慮
胭脂蟲紅胭脂虫红	120	上色	飲品、糖果、乳製品	可用	胭脂蟲提取的天然色素，極少數人過敏；素食者需知道來源是蟲
甜菜紅甜菜红	162	上色	飲品、乳製品	可用	甜菜根提取，水溶性高、用量低，無已知安全問題
紅麴色素红曲色素	—	上色	肉製品、酒	慎用	含紅麴他汀類物質，正服降血脂藥或肝功能不佳者要避開
葉綠素銅鈉叶绿素铜钠盐	141	上色	飲品、糖果	可用	葉綠素衍生色素，限量內安全，只有銅代謝異常者需注意
檸檬黃柠檬黄	102	上色	飲品、糖果、零食	慎用	南安普頓六色素之一，與兒童過度活躍相關；哮喘及阿士匹靈敏感者易出疹
喹啉黃喹啉黄	104	上色	糖果、飲品	慎用	同屬南安普頓六色素，兒童行為研究見關聯，糖果飲品是最常見來源
日落黃日落黄	110	上色	飲品、糖果	慎用	南安普頓六色素之一，敏感兒童飲一杯橙色汽水已可能見行為變化
偶氮玉紅偶氮玉红	122	上色	糖果、飲品	慎用	偶氮結構色素，同組研究見兒童過度活躍關聯，歐美不少產品已自願停用
麗春紅 4R 胭脂红	124	上色	飲品、糖果	慎用	南安普頓六色素之一，另可誘發不耐受者皮膚反應，紅色糖果最常見
誘惑紅诱惑红	129	上色	飲品、糖果	慎用	南安普頓六色素之一，美國兒科學會建議兒童盡量減少攝入
亮藍亮蓝	133	上色	飲品、糖果	可用	非偶氮結構，未列入南安普頓研究，本港限量內使用一般安全
亮黑 BN 亮黑BN	155	上色	糖果、飲品	可用	偶氮類但未列入南安普頓六色素，合法限量內未見人群不良反應報告
二氧化鈦二氧化钛	171	增白	糖果、香口膠、牙膏	避免	歐盟 2022 年起全面禁用（疑基因毒性、納米顆粒可累積），本港仍合法但可避則避
鋁色料（銀／金）铝色淀（银／金）	173-175	裝飾	糖飾、糕點	慎用	鋁會在骨骼與腦累積，與含鋁膨鬆劑同日食用會疊加，裝飾糖飾少吃

甜味劑（14 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
阿斯巴甜	951	代糖	無糖飲品、香口膠	慎用	苯酮尿症患者絕對禁用；IARC 2023 列 2B，每日多罐無糖汽水宜減
三氯蔗糖	955	代糖	無糖飲品、烘焙	慎用	高溫（約 120°C 以上）分解出氯丙醇類物質，不宜用於高溫烘焙
糖精	954	代糖	蜜餞、飲品	慎用	昔日膀胱腫瘤疑慮雖已澄清，仍設每日攝取上限，蜜餞類最易超標
安賽蜜乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）	950	代糖	無糖飲品	慎用	常與三氯蔗糖配成組合甜味劑，長期人群數據不足，兒童宜少
紐甜纽甜	961	代糖	飲品、香口膠	可用	阿斯巴甜衍生物但甜度極高、用量極微，苯丙氨酸負荷可忽略
甜蜜素环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）	952	代糖	飲品、蜜餞	慎用	美國禁用、本港設限量；部分人腸道菌可把它轉成環己胺
甜菊糖苷	960	天然代糖	飲品、食品	可用	甜菊葉天然提取，不影響血糖，多年使用未見安全警號
羅漢果苷罗汉果苷	—	天然代糖	飲品、食品	可用	羅漢果天然來源，甜度極高故用量極微，無已知不良反應
木糖醇	967	代糖	香口膠、糖果	可用	適量安全；一次超過 20–30 克易腹瀉，且對狗有劇毒（養狗家庭要收好）
山梨糖醇	420	保濕、甜味	加工食品、糖果	慎用	一次十幾克已可致腹瀉腹脹，腸易激人士特別敏感
麥芽糖醇麦芽糖醇	965	代糖	無糖糖果	慎用	糖醇中致瀉性較強，無糖糖果一次多吃必瀉，升糖低但仍計碳水
赤蘚糖醇赤藓糖醇	968	代糖	無糖食品	慎用	2023 年研究見血中濃度與血栓指標相關（未證因果），心血管高危者宜減
高果糖玉米糖漿高果糖玉米糖浆	—	甜味	飲品、加工食品	避免	果糖幾乎全由肝臟代謝，與脂肪肝、胰島素阻抗相關，含糖飲品是最大來源
葡萄糖漿／果葡糖漿葡萄糖浆／果葡糖浆	—	甜味、保濕	飲品、糖果、醬料	慎用	本質是精製糖，升糖快、無營養，藏在醬料與麵包裡最易被忽略

增味劑（6 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
穀氨酸鈉（味精）谷氨酸钠（味精）	621	提鮮	湯料、零食、即食麵	可用	JECFA 及多地食安機構多次評估未見健康風險；少數人一次逾 3 克見短暫頭痛面熱
5'-鳥苷酸二鈉 5'-鸟苷酸二钠	627	提鮮	湯料、零食、即食麵	慎用	屬嘌呤類，痛風及高尿酸人士要計入總量；與味精同用鮮味倍增易吃過量注意：原文作「同上」，已承接上一項（穀氨酸鈉（味精））
5'-肌苷酸二鈉 5'-肌苷酸二钠	631	提鮮	湯料、零食、即食麵	慎用	嘌呤代謝終產物是尿酸，痛風患者買零食要認住這個編號注意：原文作「同上」，已承接上一項（5'-鳥苷酸二鈉）
5'-核糖核苷酸二鈉 5'-核糖核苷酸二钠	635	提鮮	零食、湯料	慎用	三種核苷酸混合，嘌呤負荷與 E627／E631 疊加，同一包零食常一齊出現
酵母提取物	—	提鮮	零食、湯料	可用	天然發酵產物，成分就是氨基酸與核苷酸；但它等於天然味精，並非「無添加」
水解植物蛋白	—	提鮮	醬料、湯料	慎用	酸水解可生成微量 3-MCPD，醬油、蠔油、湯底最常見

乳化劑（6 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
大豆卵磷脂	322	乳化	朱古力、麵包、飲品	可用	天然磷脂，本身是細胞膜成分；只有大豆過敏者需留意來源
單／雙甘油酯单，双甘油脂肪酸酯	471	乳化	麵包、雪糕	可用	脂肪酸加甘油，人體用同一條消化途徑；含痕量反式脂肪但劑量極微
聚山梨酯 80 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）	433	乳化	雪糕、醬料	慎用	動物研究見改變腸道菌群、促進腸道炎症，雪糕與醬料長期多吃要留意
羧甲基纖維素羧甲基纤维素钠	466	增稠乳化	雪糕、飲品、加工食品	慎用	動物實驗見黏附腸黏膜並改變菌群，與 E433 屬同一類顧慮
卡拉膠卡拉胶	407	增稠穩定	植物奶、雪糕、肉製品	慎用	降解型卡拉膠已知促炎，腸炎患者宜避；食品級雖不同但雪糕、植物奶常含
脂肪酸單甘酯檸檬酸酯柠檬酸脂肪酸甘油酯	472c	乳化	加工食品	可用	檸檬酸與脂肪酸的酯化物，限量內安全，多用於烘焙與飲品穩定

增稠／穩定劑（8 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
明膠明胶	428	凝膠	糖果、啫喱	可用	動物蛋白凝膠，正常食用安全；素食及宗教飲食需知道來源
果膠果胶	440	凝膠	果醬、飲品	可用	水果天然水溶性纖維，果醬本身就含，無攝取上限顧慮
黃原膠黄原胶	415	增稠	醬料、飲品	可用	微生物發酵多糖，人體不吸收，只有一次大量才輕瀉
瓜爾膠瓜尔胶	412	增稠	雪糕、醬料	可用	豆科種子纖維，本身是水溶性膳食纖維，安全
阿拉伯膠阿拉伯胶	414	乳化增稠	糖果、飲品	可用	樹膠多糖，使用歷史長，不吸收、不累積
刺槐豆膠刺槐豆胶	410	增稠	雪糕	可用	角豆種子纖維，雪糕中用作防冰晶，安全
瓊脂琼脂	406	凝膠	甜品	可用	海藻多糖，即大菜糕原料，本身是膳食纖維
改性澱粉改性淀粉	1400-1450	增稠	加工食品	可用	澱粉經物理或酵素修飾，人體照樣消化；只是升糖速度仍高

膨鬆劑（4 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
碳酸氫鈉（小蘇打）碳酸氢钠	500	膨鬆	麵包、糕點	可用	廚房常用的鹼，受熱放出二氧化碳；只有嚴重腎病需計鈉
碳酸氫銨碳酸氢铵	503	膨鬆	餅乾、糕點	可用	受熱全部分解成氣體，成品幾乎無殘留
硫酸鋁鉀／硫酸鋁鈉（明礬）硫酸铝钾／硫酸铝铵（明矾）	521-523	膨鬆	油條、粉絲、糕點	慎用	鋁會累積於骨骼與腦，油條、粉絲、海蜇是主要來源，每週宜限次數
磷酸鋁鈉（酸性）磷酸铝钠	541	膨鬆	烘焙食品	慎用	同時帶鋁與磷兩種負擔，腎功能不佳者最需要避

酸度調節劑／酸味劑（6 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
檸檬酸柠檬酸	330	酸味、防腐	飲品、糖果、罐頭	可用	人體三羧酸循環的中間物，所有細胞本身都有
乳酸	270	酸味	飲品、發酵品	可用	發酵產物，乳酪本身就含，正常食用安全
醋酸乙酸（醋酸）	260	酸味	醬料、醃菜	可用	即食醋的成分，正常調味用量無風險
蘋果酸苹果酸	296	酸味	糖果、飲品	可用	水果天然有機酸，代謝路徑與檸檬酸相同
磷酸	338	酸味	可樂、加工食品	慎用	可樂類每日飲用會推高磷負荷，腎病患者與骨質疏鬆高危者要避
磷酸鹽類磷酸盐类	450-452	保水、穩定	肉製品、加工食品	慎用	與磷酸同理；肉製品、海鮮保水劑疊加後磷負荷可觀，腎病者最需限

抗結劑（3 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
二氧化硅	551	抗結	鹽、粉狀食品	可用	不吸收、隨糞便排出，食鹽中用量極微
碳酸鎂碳酸镁	504	抗結	鹽、糖霜	可用	鎂鹽，限量內安全，只有一次大量才輕瀉
亞鐵氰化鈉亚铁氰化钠	535	抗結（食鹽）	食鹽	可用	氰基牢牢鎖在鐵上不會釋出，食鹽中的用量無實際風險

漂白劑／麵粉處理劑（2 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
過氧化苯甲酰过氧化苯甲酰	928	漂白麵粉	麵粉	避免	中國、歐盟等地已禁用作麵粉處理劑，分解產物為苯甲酸與苯
偶氮二甲酰胺偶氮甲酰胺	927a	麵粉處理	麵包（美國）	避免	高溫分解出氨基脲及氨基甲酸乙酯類物質，歐盟、澳紐已禁用

其他爭議成分（2 項）

名稱	編號	作用	常見食品	分級	對人體的反應
反式脂肪	—	口感、保質	人造牛油、酥皮、油炸	避免	同時升高壞膽固醇、降低好膽固醇，世衛目標全球淘汰；酥皮、人造牛油是主要來源
部分氫化植物油部分氢化植物油	—	口感、保質	人造牛油、酥皮、油炸	避免	工業反式脂肪的來源，配料表見「氫化植物油」即等於含反式脂肪注意：原文作「同上」，已承接上一項（反式脂肪）

本表為飲食參考，並非醫療建議；一切評價以「合法用量下」為前提。如有敏感或長期病患，請向醫生或專業人士查詢。